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Möhren-Kokos-Suppe


Zutaten für 4 Portionen:       

   

600 g Möhren

250 g Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

40 g Ingwer

750 ml Gemüsebrühe

2 EL Rapsöl

3 EL Honig

400 ml Kokosmilch

Salz und Pfeffer

 

Pro Portion ca. 205 kcal

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten


Zubereitung: 

  1. Möhren und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
  2. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Kartoffeln und Möhren dazu geben und alles ca. 20 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.
  4. Kokosmilch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe pürieren und abschmecken.

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